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进入申慱sunbet官网下载·熬汤的时间越久越好?营养全在汤里了?

2020-01-08 12:47:22   【浏览】1872

进入申慱sunbet官网下载·熬汤的时间越久越好?营养全在汤里了?

进入申慱sunbet官网下载,以前的室友很会做菜,尤其是煲得一手好汤,玉米排骨汤、鸡肉汤、鱼汤…还会加点辅料,比如红枣、当归、黄芪。不过室友每次熬汤都要花上小半天,她说时间越久,汤汁越浓、越有营养。对此我是深信不疑的,因为我妈也是这么说的。

在家的时候,我妈几乎每天都会炖汤给我喝,每次都要我多喝汤,说炖了这么久,营养都在汤里面了。虽然不情愿,但每次都会乖乖喝一大碗汤,然后就留不下肚子吃肉了。“营养都在汤里面”是我们常听到的一句话,但真的是这样吗?关于熬汤,我们还有多少误解?

熬汤时间越久越好?

人们把做菜称为“炒菜”,把做汤称为“煲汤”、“炖汤”、“熬汤”,可见在汤上花的时间不少。很多家庭都有煲汤的习惯,买一些肉或排骨炖汤喝,汁浓味美、营养丰富。很多人觉得煲汤时间越久,肉里的营养成分散发得越充分,因此往往一煲就是几个小时。

其实,煲煮时间过久,许多营养素反而会遭到破坏,比如蛋白质会变性,维生素也会遭到破坏。而且,熬的时间越久,嘌呤溢出越多,如果平时喝水较少,嘌呤会在体内积存,容易引起高尿酸。糖尿病人宜清淡饮食,应该少喝少时间煲煮的汤。

建议:煲汤的时间在1.5—2小时之间,不要超过2个小时,这样肉质的口感好,汤的味道也鲜美,主要是肉中的蛋白质没有过度变性,营养素保存得较完整。

营养全在汤里,只喝汤就够了?

有句话叫做“吃肉不如喝汤”,很多人都认为熬汤熬了这么久,肉的精华全都融化在汤里了,因此喝汤就能吸收全部的营养。而且,汤的味道往往比肉要鲜美,更让人们误以为汤的营养更丰富。

但是,经过专家科学测定,结果表明汤里面只有少量氨基酸、核苷酸、蛋白质和矿物质,90%以上的蛋白质和其他营养成分仍然留在肉里。就算煲了两个小时以上的汤,汤中的蛋白质也仅为肉中的5%左右而已。所以,肉里的营养要比汤里的更丰富。

建议:汤的口感好,能增加食欲,但同时也要把熬汤的“料”吃了,这样营养才算摄取足够。只喝汤不吃肉是错误的。

浓汤更有营养,每天喝可以养生?

骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤…很多人喜欢喝浓汤,认为汤越浓,营养越高,越能补身体。事实上,排骨、鱼头、鸡肉等肉类经过炖煮,会释放肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,显得汤浓味美。

偶尔喝可以补充营养,但有的家长为了给孩子补充营养,每天都熬浓汤,反而会喝出“问题”。浓汤含有的脂肪多,长期摄入过多会导致肥胖,而肥胖又会导致许多健康问题。

此外,痛风、高胆固醇、高血压患者,以及肾脏功能较差、胃酸过多的人,不宜多喝浓肉汤。

建议:炖汤每周喝1—2次就够了,平时可以做一些滚汤,比如紫菜蛋花汤、丝瓜汤。在炖汤时,尽量少放盐,喝的时候先把上面那层浮油撇去。

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