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e68娱乐手机版下载·粤菜总厨打造“经典重「宴」”,古法菜肴重现江湖

2019-12-30 10:02:38   【浏览】2865

e68娱乐手机版下载·粤菜总厨打造“经典重「宴」”,古法菜肴重现江湖

e68娱乐手机版下载,广府文化中少不了吃,广东美食的发扬光大又不得不提南海江氏,这一家族不仅爱吃,而且创造的江府菜更是粤菜中精华。12月7日,广州富力君悦大酒店“经典重「宴」”美食夜由广州旅游美食形象大使庄臣,携手广州富力君悦大酒店行政副总厨梁志坤和香港君悦酒店中餐行政总厨李树添,为广州食客重现了当年江府菜的经典。

李树添曾多次受邀到世界各地施展厨艺和介绍粤菜。2014年他曾受名食家江太史的孙女、亦是陈梦因的徒弟,江献珠女士亲传,习得江府菜的神髓及味道。梁志坤拥有长达20年的厨师工作经验,他擅长创意粤菜,在经典中融入独到的见解和想法。

晚宴采用生动的表现方式,从视觉,听觉和味觉上,为食客们呈献多款经典菜色,其中包括:

火焰金钱鸡

金钱鸡作为一道近乎失传的古法菜肴,以讲究的食材和繁复的烹饪手法而驰名中外。金钱鸡虽称为“鸡”,但不以鸡肉为食材。一片冰肉,一块肥肝,一片叉烧,用铁枝串起而烧,正中那句“串烧三宝似金钱,爽口甘香诱谪仙”。

太史菊花鹧鸪羹

为江太史江孔殷的孙女江献珠所创,是太史蛇羹的变奏。太史菊花鹧鸪羹采用了口感可与五蛇媲美的鹧鸪肉,完全按照太史蛇羹的配料和制法。而本次晚宴上更添加了燕窝和花胶,愈加滋补。

什菌金蠔松

这道菜集合了各种应季野菌,切至极细,此道菜讲究刀章,与蠔松同炒,口味丰富味道错综隽永。

高原烤羊配油泼辣子面

这道菜不仅美味而且极具观赏性。刚出炉的肥羊被烤得金黄,由大厨们现场为众食客片肉,送上桌时正火热新鲜,配上极具西北特色的油泼辣子面,更具风味。

此外,还有仙境醉香蟹彩碟、玉树葵花鸡等菜肴也让人印象深刻。

【见习记者】周中雨

【作者】 周中雨

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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